©Nohcab 3 emblematische Rezepte aus Calais XXL
Ob süß oder herzhaft, Calais XXl ist voller Restaurants und Rezepte für jeden Geschmack.
Entdecken Sie 3 typische Calais-XXL-Rezepte unserer Köche, die Sie zu Hause begeistern werden.
Le Walisisch
Ein Gericht, das oft auf den Speisekarten von Brasserien im Norden, insbesondere an der Küste, zu finden ist. Dieses uralte Ersatzgericht stammt ursprünglich aus Wales und soll während des Ersten Weltkrieges bei uns aufgetaucht sein. Die Küste der Opalküste diente damals als riesiger Stützpunkt, in dem Zehntausende britische Soldaten stationiert waren. Sie waren es, die den örtlichen Gast- und Tavernenwirten dieses schnelle, preiswerte und sättigende Gericht bekannt machten!
Zutaten
4 Scheiben Sandwichbrot – 4 Scheiben Weißschinken – 300 gr. Cheddar-Käse — ½ Glas Bier, vorzugsweise dunkel — 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce — ein paar Tropfen Tabasco — 2 Esslöffel Senf
©Nohcab Zubereitung von Walisisch
- Toasten Sie Ihre Sandwichbrotscheiben und legen Sie sie (1 pro Person) in einzelne ofenfeste Formen.
- Auf jede Scheibe eine Schinkenscheibe legen.
- Den Cheddar in Würfel schneiden.
- In einem Topf Senf, Bier, Worcestershire-Sauce und Tabasco erhitzen. Sobald es kocht, fügen Sie den Cheddar hinzu.
- Sobald die Mischung gut vermischt ist, gießen Sie sie sofort auf jeden Teller, direkt auf das Brot und den Schinken.
- Etwa 1 Minute backen (Sie können ein Ei darüber geben).
- Auf jede Scheibe eine Schinkenscheibe legen.
Die Konditorei „Calais“
Der berühmteste und köstlichste Kuchen aus Calais. Wenn es um süße Genüsse geht, kommt man an „Calais“ kaum vorbei! Macaron-Teig, Kaffee-Buttercreme und Mandeln sind die Hauptzutaten dieses Kuchens, der in Einzelportionen in lokalen Bäckereien erhältlich ist. Diese von lokalen Traditionen inspirierte Delikatesse wurde kreiert, um das handwerkliche Know-how der Region zu präsentieren. Mit seinem zarten Geschmack und der schmelzenden Konsistenz wurde es schnell zu einem Muss für Einheimische und Besucher auf der Suche nach lokalen Spezialitäten.
Zutaten
125 g Eiweiß — 2 ganze Eier — 2 Eigelb — 415 g Zucker — 35 g Mehl — 75 g Mandelpulver — gehackte Mandeln — 40 g Wasser — 150 g Butter — Kaffeearoma
©Nohcab Zubereitung von Calais
Teig : 125 g Eiweiß und 115 g Zucker.
Alles schlagen, bis ein Baiser entsteht. 100 g Zucker, 75 g Mandelpulver und 35 g Mehl vorsichtig unterrühren. Mit einer Tülle auf Pergamentpapier eine ovale Form spritzen. 160 Minuten bei 35° kochen.
Kaffeebuttercreme: 200 g Zucker und 40 g Wasser in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und bis 117° kochen.
2 ganze Eier und 2 Eigelb verquirlen, den gekochten Zucker unter Rühren hinzufügen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Geben Sie die weiche Butter hinzu und fügen Sie dann je nach Geschmack das Kaffeearoma hinzu.
Die Versammlung: Legen Sie die beiden Teigscheiben übereinander und schneiden Sie die Ränder ab, damit sie identisch sind. Mit einer Düse Buttercreme einfüllen und die Ränder abkleben. Mit Fondant mit Kaffeegeschmack bedecken und an den Seiten mit gerösteten, gehackten Mandeln garnieren.
Das Rezept für Seezungenfilet à la Courguinoise
Ein raffiniertes Gericht, bei dem Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen, ein Sinnbild der Küche von Calais. Der Name leitet sich von „Courgein“ ab, dem Fischerviertel von Calais, wo die Familien einst im Rhythmus der Gezeiten lebten. Sie sind es, die mit ihrem Know-how und ihrer Liebe zu frischen Produkten dieses delikate Rezept inspiriert haben. Kombinieren Sie die Finesse der Seezunge mit den Aromen einer reichhaltigen Sauce. Eine Hommage an die maritime Geschichte von Calais und seinen Fischern von gestern und heute.
Zutaten
2 Seezungen à 500 g. — 1 graue Schalotte — 5 cl Weißwein — 10 cl Fischbrühe — 50 g Butter — 150 g graue Garnelen — 4 rosa Champignons — 300 g Muscheln — 500 g Crème fraîche — 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch — Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Seezungenfilet Courguinoise Art
Die Seezungenfilets herausnehmen und den Kopf abschneiden, die Gräten aufbewahren und waschen und daraus die Fischbrühe machen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Seezungenfilets dazugeben und auf jeder Seite einmal anbraten.
Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie die Schalotten heraus, geben Sie die gehackten Schalotten in die Pfanne, löschen Sie sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie sie trocknen.
Mit der Fischbrühe befeuchten und die Muscheln in der Brühe garen, anschließend herausnehmen und schälen.
Während die Brühe auf die Hälfte einkocht, schälen Sie die grauen Garnelen.
Die Sahne hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen und die Seidenfilets und Pilze dazugeben, alles würzen.
Sobald Sie eine cremige Sauce erhalten und die Seezungenfilets gar sind, geben Sie die Muscheln und die grauen Garnelenschwänze sowie den gehackten Schnittlauch hinzu, würzen Sie die Gewürze und verteilen Sie sie auf einem tiefen Teller mit einigen Muschelschalen und einigen feinen Kräutern .