3 emblematische recepten uit Calais XXL
Of het nu zoet of hartig is, Calais XXl staat vol met restaurants en recepten voor alle smaakpapillen.
Vind 3 emblematische Calais XXL-recepten voorgesteld door onze chef-koks om u thuis te verrassen.
HET WELSE RECEPT
Een gerecht dat vaak terug te vinden is op de menukaarten van brasseries in het Noorden, vooral aan de kust.
Dit eeuwenoude vervangingsgerecht, volgens de “legende” oorspronkelijk uit Wales, verscheen tijdens de Eerste Wereldoorlog op onze kusten. De kustlijn van de Opaalkust was toen een enorme achterbasis waar tienduizenden Britse soldaten gelegerd waren. Zij waren het die de lokale herbergiers en herbergiers kennis lieten maken met dit gerecht dat snel te bereiden, goedkoop... en goed voor het lichaam is!
©Geen cabine Ingrediënten
- 4 sneetjes brood
- 4 plakjes witte ham
- 300gr. van Cheddar
- ½ glas bier, bij voorkeur puur
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- een paar druppels Tabasco
- 2 eetlepels mosterd
Voorbereiding
Rooster uw sneetjes brood en leg ze (1 per persoon) in afzonderlijke ovenschalen.
Leg op elk plakje een plakje ham.
Snij de cheddar in blokjes.
Verwarm in een pan de mosterd, het bier, Worcestershiresaus en Tabasco. Zodra het kookt, voeg je de cheddar toe.
Zodra het mengsel goed gemengd is, giet je het onmiddellijk op elk bord, rechtstreeks op het brood en de ham.
Bak ongeveer 1 minuut (je kunt er een ei bovenop doen). Leg op elk plakje een plakje ham.
tips: Serveer warm, rechtstreeks uit de oven.
Het Calais-recept
De beroemdste en meest delicate Calaisiaanse taart. Als het om zoete geneugten gaat, is het moeilijk om “Calais” te negeren!
Macarondeeg, koffiebotercrème en amandelen zijn de hoofdingrediënten van deze cake, die afzonderlijk verkrijgbaar is in de plaatselijke banketbakkers. Deze delicatesse, geïnspireerd door lokale tradities, werd gecreëerd om de ambachtelijke knowhow van de regio in de kijker te zetten. Met zijn delicate smaken en smeltende textuur is het snel een must geworden voor zowel de lokale bevolking als bezoekers die op zoek zijn naar lokale specialiteiten. Een genot om van te genieten bij een goede koffie of als souvenir van een bezoek aan de Opaalkust!
Ingrediënten
- 125 g eiwit
- 2 hele eieren
- 2 eierdooiers
- 415 g suiker
- 35 g bloem
- 75 g poudre d'amande
- gehakte amandelen
- 40 g water
- 150 g boter
- koffie smaak
préparation
Deeg : 125 g eiwit en 115 g suiker.
Klop alles totdat je een meringue verkrijgt. Voeg voorzichtig 100 g suiker, 75 g amandelpoeder en 35 g bloem toe. Spuit met een spuitmondje een ovale vorm op bakpapier. Kook op 160° gedurende 35 minuten.
Koffie botercrème: Doe 200 g suiker en 40 g water in een pan.
Breng aan de kook en kook tot 117°.
Klop 2 hele eieren en 2 dooiers los, voeg al roerend de gekookte suiker toe tot het volledig is afgekoeld.
Voeg de zachte boter toe en voeg vervolgens het koffiearoma naar uw smaak toe.
De vergadering: Leg de 2 deegschijven over elkaar en snij de randen bij, zodat ze identiek zijn. Vul met botercrème met een spuitmondje en maskeer de randen. Bestrijk met fondant met koffiesmaak en werk af met geroosterde gehakte amandelen aan de zijkanten.
Het recept voor Tongfilet à la Courguinoise
Een verfijnd gerecht met de nadruk op zeevruchten, emblematisch voor de Calaisiaanse keuken.
De naam komt van ‘Courgain’, de visserswijk van Calais, waar gezinnen ooit leefden op het ritme van de getijden. Zij zijn degenen die met hun knowhow en hun liefde voor verse producten dit delicate recept hebben geïnspireerd. Combineert de finesse van tong met de smaken van een royale saus. Een eerbetoon aan de maritieme geschiedenis van Calais en zijn vissers van vroeger en nu.
Ingrediënten
- 2 zolen van 500 g
- 1 grijze sjalot
- 5 cl witte wijn
- 10 cl visbouillon
- 50 g boter
- 150 g grijze garnalen
- 4 roze paddenstoelen
- 300 g mosselen
- 500 g crème fraîche
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- Zout en peper uit de molen
Voorbereiding
Til de tongfilets op en snijd de kop eraf. Bewaar de botten en was ze voor de visbouillon. Smelt de boter in een pan, voeg de gesneden champignons en de tongfilets toe en bak ze aan elke kant een keer bruin.
Zodra deze handeling is voltooid, verwijdert u ze en gooit u de gehakte sjalotten in de pan, blust u ze met de witte wijn en laat u ze droogkoken.
Bevochtig met de visbouillon, doe de mosselen in de bouillon en verwijder ze om ze te pellen. Terwijl de bouillon met de helft afneemt, pelt u de grijze garnalen.
Voeg de room toe, laat 5 minuten koken en voeg de zijdefilets en champignons toe, breng alles op smaak.
Zodra je een romige saus hebt verkregen en de tongfilets gaar zijn, doe je de mosselen, de grijze garnalenstaartjes en de gehakte bieslook erbij, breng op smaak en schik ze in een diep bord met enkele mosselschelpen en wat fijne kruidenversiering .