3 recettes emblématiques de Calais XXL
Que ce soit sucré ou salé, Calais XXl regorge de restaurants et de recettes pour toutes les papilles.
Retrouvez 3 recettes emblématiques de Calais XXL proposées par nos chefs pour vous régaler chez vous.
LA RECETTE DU WELSH
Un plat que l’on retrouve souvent sur les cartes des brasseries du Nord, tout particulièrement sur le littoral.
Ce plat ancien de substitution, originaire du Pays de Galles serait, selon la « légende », apparu sur nos côtes pendant la 1ère guerre mondiale. Le littoral de la Côte d’Opale était alors une immense base arrière où furent stationnés des dizaines de milliers de soldats Britanniques. Ce sont eux qui firent découvrir aux aubergistes et taverniers du coin ce plat rapide à préparer, bon marché… et tenant bien au corps !
©Nohcab Ingrédients
- 4 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 300 gr. de Cheddar
- ½ verre de bière, brune de préférence
- 1 cuillère à café de worcestershire sauce
- quelques gouttes de Tabasco
- 2 cuillères à soupe de moutarde
Préparation
Faites griller vos tranches de pain de mie et disposez les (1 par personne) dans des plats individuels allant au four.
Disposez une tranche de jambon au-dessus de chaque tranche.
Coupez le cheddar en dés.
Dans une casserole, faites chauffer la moutarde, la bière, la Worcestershire sauce et le tabasco. Dès ébullition, ajoutez le cheddar.
Une fois la préparation bien homogène, versez immédiatement sur chaque assiette, directement sur le pain et le jambon.
Enfourner pendant environ 1 minute (vous pouvez ajouter un œuf au-dessus).isposez une tranche de jambon au-dessus de chaque tranche.
Conseils : Servez chaud, à peine sorti du four.
La recette du Calais
Le plus célèbre et le plus délicat des gâteaux calaisiens. Du côté des plaisirs sucré difficile de faire l’impasse sur le “Calais” !
Pâte à macaron, crème au beurre café et amandes sont les ingrédients principaux de ce gâteau qui peut se trouver en part individuelle dans les pâtisserie locales. Cette gourmandise, inspirée des traditions locales, a vu le jour pour mettre en valeur le savoir-faire artisanal de la région. Avec ses saveurs délicates et sa texture fondante, elle est rapidement devenue un incontournable pour les habitants comme pour les visiteurs en quête de spécialités locales. Un plaisir à savourer avec un bon café ou en souvenir d’un passage sur la Côte d’Opale !
Ingrédients
- 125 g de blanc d’œuf
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 415 g de sucre
- 35 g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- amandes hachées
- 40 g d’eau
- 150 g de beurre
- arôme café
préparation
La pâte : 125 g de blanc d’œuf et 115 g de sucre.
Battre le tout jusqu’à obtention d’une meringue. Incorporer délicatement 100 g de sucre et 75 g de poudre d’amande et 35 g de farine. Dresser à la poche en forme ovale avec une douille sur un papier sulfurisé. Cuisson à 160° pendant 35 minutes.
La crème au beurre café : Mettre dans une casserole les 200 g de sucre et 40 g d’eau.
Porter à ébullition et le cuire jusqu’à 117°.
Battre 2 œufs entiers et 2 jaunes, incorporer le sucre cuit tout en remuant jusqu’au refroidissement total.
Incorporer le beurre en pommade puis mettre l’arôme café suivant vos goûts.
Le montage : Superposer les 2 disques de pâte et taillez les bords pour les rendre identiques. Garnir de crème au beurre à l’aide d’une douille puis masquer les bords. Recouvrir à l’aide d’un fondant aromatisé au café et finition d’amandes hachées torréfiées sur les côtés.
La recette du filet de Sole à la Courguinoise
Un plat raffiné qui met à l’honneur les produits de la mer, emblématique de la cuisine calaisienne.
Son nom vient du « Courgain », le quartier des marins-pêcheurs de Calais, où les familles vivaient autrefois au rythme des marées. Ce sont eux qui, avec leur savoir-faire et leur amour des produits frais, ont inspiré cette recette délicate. Associant la finesse de la sole aux saveurs d’une sauce généreuse. Un hommage à l’histoire maritime de Calais et à ses pêcheurs d’hier et d’aujourd’hui.
Ingrédients
- 2 soles de 500 g
- 1 échalote grise
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 50 g de beurre
- 150 g de crevettes grises
- 4 champignons rosés
- 300 g de moules
- 500 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Lever les filets de sole et couper la tête, garder et laver les arêtes pour faire le fumet de poisson. Dans une poêle faire fondre le beurre, mettre les champignons émincés et les filets de sole, les faire revenir une fois de chaque côté.
Une fois cette opération terminée les débarrasser et jeter les échalotes ciselées dans la poêle, déglacer avec le vin blanc puis le réduire à sec.
Mouillez avec le fumet de poisson et mettre les moules à cuire dans le fumet, puis les enlever pour les décortiquer. Pendant que le fumet réduit de moitié, décortiquer les crevettes grises.
Mettre la crème, laisser mijoter 5 minutes et remettre les filets de soie et les champignons, assaisonner le tout.
Une fois obtenue une sauce onctueuse et que les filets de soles soient cuits, jeter les moules et les queues de crevettes grises ainsi que la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement et dresser dans une assiette creuse avec quelques coquilles de moules et des fines herbes en décoration.